【推荐理由】
盘江牛产于南北盘江流域滇、黔桂接壤的广大山区。这一地区是多民族聚居地，养牛历史悠久。据1982年考察，上述三省接壤地区的黄牛，均属同一品种，应予归并，因盘江水系流经主要产区，故取名盘江牛。【主要产地】
贵州,黔南,贵定
【生长环境】
产区位于云贵高原南部及其边缘，一般多在海拔800-1250m之间，境内山峦起伏，山脉自西北向东南蜿蜒，河流以南、北盘江为主，流经石灰岩峰丛区，多渗漏或潜入地下，成为伏流，形成河谷纵横，谷地山深、峰峦叠嶂的复杂地形。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场，牧草种类繁多，以禾本科为主，生长繁盛，但易老化。
【品质特征】
盘江牛被毛黄色居多，其次褐色和黑色，有极少数花斑，鼻镜多数呈黑色。额平或有微凹，角形多样、均短。公牛肩峰明显，高于背线，垂皮较长，胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，前肢正直，后肢筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短。皮薄致密。
【食用方法】
1.中餐使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。
2.炸牛排、番茄牛肉汤是西餐中的常备菜肴。俄罗斯的土豆烧牛肉，美国加州的牛肉面，都是很受欢迎的食品。
3.作为滋补保健食品，最简便有效的莫过于牛肉萝卜汤。
选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎，与生姜、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入白萝卜条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。