【推荐理由】
老坝港鳗鱼是江苏省南通市海安县老坝港的特产。老坝港是“中国鳗鱼之乡”。老坝港镇东临黄海，南望长江，是我国亚洲鳗鱼苗的主要产地。老坝港是亚洲最大的黑籽鳗培育基地，全国的鳗鱼苗交易集散地，老坝港的鳗苗价格成为全国鳗鱼市场的晴雨表。<7>【主要产地】江苏,南通,海安
【产地环境】
老坝港镇养殖拥有天然的生态优势，东临黄海，南望长江，是我国亚洲鳗鱼苗的主要产地。自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。
【形态特征】
活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
【储存方法】
冰箱冷藏室存放。
【处理技巧】
用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃。
清洗方法：
1、开水烫：装一盆开水把鳗鱼放进去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
2、盐水：用盐水漂，在用淡盐水泡24小时。
3、面粉：将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
【食用方法】
烤着吃、炸着吃、红烧、烟熏、清蒸、炖汤、煮粥
【食用禁忌】
鳗鱼＋牛肝：二者起生化反应，不利于健康。
鳗鱼＋羊肝：减少营养素的吸收。
【推荐菜谱】
酱汁鳗鱼、烤鳗鱼、鳗鱼干烧肉、鳄梨鳗鱼五彩卷、香辣鳗鱼