【推荐理由】
鳝在顺德的菜肴之中，占据着一个非常重要的位置，基本在大大小小的酒席上面都可以看到一道鳝的菜式。顶骨大鳝更是以鳝为主料菜肴的佳品。<7>【主要产地】广东,佛山
【主要食材】
鳝鱼，火腩，蒜子，湿冬菇，火腿
【口感风味】
鳝段，香浓焾滑、肥嫩细腻、啖啖肉
【制作方法】
1、把鳝鱼宰好洗净，用60℃热水烫过，去除粘液，横切成4厘米长的段，将火腿切成与鳝段等长的粗条，火腩切件，蒜子去头尾。
2、把柚皮烧去皮青，用水洗清涩味，再用上汤、猪油滚煨，如老抽调色。
3、烧镬下油，把蒜子炸过，捞起。下姜米、蒜茸爆香，注入二汤，下鳝段、火腩、冬菇、陈皮丝，溅酒，调味，用老抽调色，把鳝段滚至仅熟捞起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿条插入空腔处，然后逐一放在扣碗竖排整齐，以蒜子伴边，中央放大冬菇1只，入笼扣熟。
4、食前把柚皮回热放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入湿生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽叶设色。
【需求场合】
宴请团年