【推荐理由】
叠石蚝油产于珠海市银坑蚝场，银坑养蚝已经有一百七十多年的历史。在银坑的沙滩上，有两块相叠的巨石兀立在港湾故称之为叠石。新会县崖门的养蚝人在银坑开办蚝塘。叠石蚝油由此得名。在19世纪末20世纪初，蚝田已遍布珠海整个东南海域，以及三灶、南北水海岛等。蚝油有“海底牛奶”的美誉之称，是调味的材料。<7>【主要产地】广东,珠海
【产地环境】
唐家湾是一个鱼米之乡，尤其是在发展渔业生产和养蚝事业上有着得天独厚的条件。由于它处在珠江出海口，潮流畅通，海水咸淡相宜，温度适中，水质肥沃，浮游生物易于繁衍，成为良好的养蚝场所。
【口感特征】
鲜蚝和蚝油的特点：个大肉肥，清甜香滑
【选购技巧】
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等
【食用方法】
焖：长时间焖煮，能将蚝油的渗透在食物中
煮：高温煮食，鲜味会更加浓。
【贮藏方法】
常温避光保存
【推荐菜谱】
蚝油鸡仔煲、蚝油鸡翅、鱼香茄子