灌粑

【推荐理由】

此菜一般是要过年时才做，是余庆人家年三十家宴的保留菜品。<7>【主要产地】贵州,遵义,余庆

【主要原料】

主料：糯米、新鲜猪血、猪大肠

辅料：花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉

【口感】

糯而不腻，滑爽，清香。

【制作工艺】

先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。