刘成祜豆花面
特产简介
【推荐理由】
豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃，清新活泼，美味可口。<7>
【主要产地】贵州,遵义,红花岗
【主要食材】
豆腐、臊子、面
【口感】
香辣。
【制作工艺】
首先把前一次点豆腐的窖水存放使之成为酸汤，再用其来点滤新的豆腐，这样做出来的豆腐没有石膏或卤水点滤的苦涩味，比大众化的豆腐细嫩，又比常规的豆腐脑紧。其配调的哨子更是别具一格：用瘦肉和鸡肉切成的肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量的甜酱、胡豆酱等，再用猪油和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，盛入小碗而成的。