【推荐理由】
水口腐乳是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。广东江门开平水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口。<7>【主要产地】广东,江门,开平
【加工原料】
黄豆
【配料】
白酒、精盐、辣椒、味精、食用植物油
【口感】
酥化、咸度适中，香味诱人。
【食用方法】
烧菜佐料。
【历史发展】
已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。
【制作工艺】
恰如其分的温度、湿度、半年以上的时间形成的乳胚;炉火纯青的磨浆、煮浆、点浆弥漫出独有的豆香;再加上传承人精心调制的百年配方。
【选购技巧】
认准“广合号”
消费者在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
【储存方法】
常温阴凉干燥处保存。
【推荐菜谱】
腐乳猪蹄