【推荐理由】
尚稽豆腐皮是遵义县的名产。这是一种高度发酵的豆制品。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。<7>【主要产地】贵州,遵义,播州
【品质特征】
尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧。
【口感】
香臭相辅，甚为可口。
【制作工艺】
将豆腐切为片，用草木灰(桐壳灰、荞杆灰均可)均匀抹之，使吸收水份，进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后，移入点豆腐的热窖水中浸软，捆成扎，置竹箩中，上盖棉絮等保温保湿之物，下燃微火，自然发酵2-3天，待色呈黑褐，软而油腻时，撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成。
【食用方法】
尚稽豆腐皮是佐酒下饭、野餐旅游的佳品，其吃法也多种多样：可冷食，嚼之绵韧，口舌生津;可拌食，切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌，其味深长，颇能下饭;可炸食，炸泡后色泽乳黄，酥脆爽口，适宜佐酒;可炒食，水发后与肉合烹，香臭相辅，甚为可口。