酸鲊椒

【推荐理由】

遵义盛产辣椒，各大风味酒楼均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊辣椒。<7>【主要产地】贵州,遵义,绥阳

【主要食材】

辣椒、糯米。

【口感】

软糯回辣。

【制作工艺】

将新鲜辣椒5千克用针或小刀划一条口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，从分开的划口处填满用精盐调好味的糯米8千克炒香磨成细面的鲊面，入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。