【推荐理由】
余姚咸蛋一种风味特殊、食用方便的再制蛋，以出油“颜色红而油多”为上品。<7>【主要产地】浙江,宁波,余姚
【制作方法】
1.将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。
2.每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。
3.咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
4.咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
【选购技巧】
看外观。
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇蛋体。
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥蛋壳。
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。