【推荐理由】
余姚皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。<7>【主要产地】浙江,宁波,余姚
【制作过程】
(1)选蛋：通过旋转轻照、灯光1，剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。
(2)配料：
①腌制液制备：将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后，保持清洁，作为腌制液备用。
②料泥制备：将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀，制成料泥。
(3)腌制：将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周内，不得移动浸泡容器;腌制温度20℃至25℃，浸泡时间一般为30天;浸泡期间要勤观察、勤检查，防止碱伤蛋。
(4)晾干：浸泡结束后应立即起缸、晾干。
(5)分级：完好的皮蛋通过称重分成不同规格。
(6)包泥：需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。
【食用方法】
只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。
建议在食用时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。