【推荐理由】
溏心皮蛋是江苏建湖的特产。选用里下河地区的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。<7>【主要产地】江苏,盐城,建湖
【加工原料】
下河地区的新鲜鸭蛋、纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝、稻壳
【加工工艺】
溏心皮蛋选用里下河地区的新鲜鸭蛋，经过选照、分级后，装入有纯碱、石灰、茶叶、食盐、氧化铝的盛器与开水进行化合，并在冷却了的缸中泡制约一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳。
【食用方法】
1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
4、松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
【储存方法】
阴凉、干燥、通风。
【认证标准】
认准“湖光牌”溏心皮蛋
【选购技巧】
1、皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹；
2、蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性；
3、蛋黄外黄内绿，蛋心是鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流。
【推荐菜谱】
青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋。