【推荐理由】
泗家水红头香椿是门头沟区雁翅镇泗家水村的特产，头大抱拢、红润光亮、椿味香浓、肉质鲜嫩，是本地名特优品种，也是山中珍品。【主要产地】
北京,门头沟
【生长环境】
泗家水村位于北京市门头沟区雁翅镇东北部深山区，海拔410米，灌溉用水是天然山泉水，不使用任何农药，是真正的绿色有机食品，放心食品。
【品质特征】
泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，其头大抱拢，呈小径1～2厘米，大径6～8厘米的锥形，椿叶长椭圆形，叶柄有小绒毛，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣。
【采摘方式】
当地保持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方式，保证了红头香椿的优良品质。
【推荐食谱】
香椿炒蛋、香椿拌豆腐、拌香椿等。