【推荐理由】
香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，和豆腐搭配起来，既营养丰富，又味道独特。【主要产地】
北京,平谷
【制作过程】
1.嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。
2.香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。
3.将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，爱吃辣的，撒上红辣椒末。
【温馨提示】
1.豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;
2.把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布;
3.倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味;
4.调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
5.香椿是发物，不可吃太多;此外香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要用开水烫过再吃。