【推荐理由】
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国特色传统名食，北京著名特产。此菜色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，风味独特。【主要产地】
北京,延庆
【历史起源】
北京清酱肉创制于明代，早年多由山东饭庄制作，而山东人称酱油为清酱，故称此种酱肉为清酱肉。至今已有400多年的历史，是我国传统食品和北京著名特产之一。风味独特为人们所称赞，具有很高的研究价值和开发潜力。
【制作原料】
猪肉50千克，细盐2.5～4千克，硝酸钠25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量。
【制作过程】
选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。
腌制：将细盐1.5～2.5千克，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。
酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制1小时左右，即为成品。