开水面

【推荐理由】

开水面是贵阳传统小吃。<7>【主要产地】贵州,贵阳,开阳

【主要食材】

原料：面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

调料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

【口味特点】

面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈。

【食用方法】

煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆尖(烫过)、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。