【推荐理由】
老北京人过春节必不可少的家肴，经过简单炒制，加入调味料，吃起来脆爽可口，食欲大增。【主要产地】
北京,顺义
【制作原料】
白菜(最好是玉田的白菜，菜比较甜，而且菜帮也薄)，胡萝卜，香菜小吃调料：香油，花椒，糖，白醋，糖桂花。
【制作过程】
锅里放香油，将花椒炸糊，放切成片的胡萝卜，再放切好的白菜帮子，最后放切好的白菜叶，都是炒两下就好，不要多炒，就相当与把这些菜在锅里拌匀，用锅的温度就可以，把所以的调料放进去，放在一个盆里，放凉后再把拌匀的白菜上撒是一层厚厚的香菜，放凉快地方，随吃随盛。
【选购技巧】
看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。