青松烧鸭
特产简介
【推荐理由】
烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"
【主要产地】
云南,玉溪,江川
【品质特征】
其质味鲜嫩清香，肥肉鲜而不腻，净肉软而不粘，骨脆汁甜。
【制作工艺】
这种烧鸭选用40-50天龄的玉溪肥壮子鸭为原料，经过去血、拔毛，除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤等工序后，用铁钩悬挂于已被青松"草团"烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧，不断观察转动，透熟后取出上席，佐以椒盐，辅食葱酱。
【需求场合】
自己食用，或宴请贵宾。
【储存方法】
密封，冷藏。