麻皮乳猪
特产简介
【推荐理由】
广州的烧乳猪早在1400多年前就已很出名。具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。
【主要产地】
广东,广州,白云
【菜系】
粤菜
【食材】
光乳猪、五香味料、烧猪糖水适量。
【口感特点】
色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点。
【工艺流程】
原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
【制作方法】
将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将内腔焙熟，然后在明炉上烧至猪皮起麻点，色泽大红色即可。
【制作要诀】
烤制时火力要匀，不能时大时小。