【推荐理由】
天津名优小吃，由王云清首创，他自幼学习炸麻花，20世纪50年代中期利用切面机研制成这种新型麻花，并不断改进，使之更加完善。现在闻名全国。王记麻花又称馓子麻花。以特制面条拧细，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。【主要产地】
天津,南开
【口感】
酥脆可口，桂花香溢。
【品质特征】
以特制面条拧细，形如剪刀，入油炸成。色泽深红，香甜酥脆。
【主要食材】
面粉12.5千克，桂花油15克，酵面4000克，食碱75克，青丝、红丝各250克，绵白糖4500克，冰糖屑500克，糖精15克，花生油35千克(实耗10千克)，芝麻1500克。
【制作工艺】
1、盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀，加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团，揉好后用轧面机轧几遍，轧至表面光滑。
2、面团放在案板上，用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片(面片厚度为6毫米)。
3、长66厘米的面片上刷上花生油，竖着放入出条机中，每片轧成53条细白条(每条长26厘米、厚5毫米、重30克)。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条(不刷花生油)。然后在凉水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘匀芝麻，即为麻条。
4、白条12条顺放在案板上，再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧，放好后，用手捏紧条的两头一抻，顺势使条拧两扣，对折起来，两头按在一起，将条提起，拧两个花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。
5、锅置旺火上，加花生油烧至160-180℃时，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形拨散，约5分钟后，将麻花翻个，炸至均匀的深红色时，用笊篱捞出沥油，晾凉，撒上冰糖屑和青、红丝即成。
【储存方法】
放置于干燥通风处。