【推荐理由】
白灵菇又名翅鲍菇、百灵芝菇，肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳，颇受消费者的青睐。【主要产地】
北京,房山
【采收条件】
当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收。采收方法是成丛采收，一般一手握住菌盖，另一手按住菌袋，轻轻采下。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤，然后用刀片削平菇柄，用毛刷刷净菇体杂物，并剔除畸形、破损和带病虫的白灵菇。要求菌盖完整，菌盖直径(手掌形) 7一13厘米，菇色洁白，菌肉坚实，柄长不超过3厘米。
【制作工艺】
晒干法自然干制法可分为晒干和阴干。利用太阳能晒干，可节约能源，保护维生素D不被破坏。晒干时，一般选择受阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风能加速水分蒸发，缩短晒干时间。操作时，将鲜菇切片摊放在竹席或竹帘上，也可摊在专门筛框上，厚薄整理均匀，不能重叠。晴天3～5天便可晒干。晒干时间越短，子实体干制质量越好。