【推荐理由】
脆麻花是北京小吃的常见品种，口感焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性，颇受人们的喜爱。【主要产地】
北京,朝阳
【制作工艺】
1.先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
2.将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条。
3.放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。
4.将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
【其他品种】
炸麻花：一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花，还有一种芙蓉麻花。炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。
馓子麻花：也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。这种麻花香甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。