【推荐理由】
在柞水当地，家家户户有养猪的习惯，人们就保留一些鲜肉在当时和过年时食用，其他的肉腌制熏烘成腊肉。<7>【主要产地】陕西,商洛,柞水
【制作工艺】
1.将刚宰杀的年猪趁着其还有热度抹上食用盐，放在容器中盖好，每隔一天翻一次，放置四五天后把这些腌制的肉挂在火炉的上边，火炉烧火熏制。
2.熏制腊肉就需要搭建一个小窝棚，在下面烧上小火慢慢熏制亦可完成。当然这火还是很有讲究的，就是烧火需要硬柴禾，还要加柏树枝提味。
【储存方法】
冬天过了之后腊肉要换一个通风比较好的地方保存，放置变霉生虫，每年六月尤其是六初六天气好的时候还要把腊肉拿到外面让骄阳炙烤，因为当地气候湿润，多多少少还是会有霉变发生的。
【食用方法】
取出要煮的肉要洗干净，有的肉放的久了就会有哈味，可以放在潲水中浸泡一天。经过潲水的浸泡哈味全无，也不会影响腊肉的口感。