【推荐理由】
洛南九泉豆腐营养丰富，富含脂肪、蛋白和糖，入口甘甜，软滑耐品，后味无穷。【主要产地】
陕西,商洛,洛南
【制作工艺】
先用打浆机(七十年代多用石磨子)把豆黄子(先用石磨子把黄豆磨碎，再用井水浸泡4～5小时，最后捞出)磨成浆汁，然后用豆腐包过滤，再倒入滚烫的开水中，煞出豆沫煮熟，揭1～2张豆腐皮，再用2～2.5两(视黄豆多少而定)石膏水(以前用浆水)点之，使质水离析，40多分钟后舀出倒入豆腐包中，最后置于条框内压去水分即可。
【食用方法】
九泉豆腐辅以佐料，凉拌热炒，油炸酱焖，均鲜嫩可口，香荃味美，可以做出各具特色的应时菜肴。用砂锅炖制的豆腐，愈熬愈嫩，越鲜越香，令人饱不休口。