【推荐理由】
如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。<7>【主要产地】江苏,南京
【历史起源】
传说朱元璋在金陵登基后微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，不禁食欲大增。他要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。
【口味特点】
咸鲜
【主要食材】
猪骨头、黄豆芽、豆腐果
【食品类别】
豆制品
【制作工艺】
炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、木耳等以配色，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤”。