豉香苦瓜炒牛肉

豉香苦瓜炒牛肉

菜系：家常菜 菜分类：家常菜 快手菜 下饭菜
📖 菜品内容 · 风味故事
牛肉有高蛋白，低脂肪的特点，深受健身人士的喜爱，这道豉香苦瓜炒牛肉是一道传统的粤菜，牛肉滑嫩，豉香四溢，不管是当下酒菜还是下饭菜都很适合。
🥕 用料清单
  • 牛里脊 250克
  • 苦瓜 1根
  • 老抽 3克
  • 生抽 5克
  • 白糖 2克
  • 蚝油 3克
  • 豆豉 10克
  • 姜 4片
  • 蒜 5瓣
  • 干葱 15克
  • 蛋清（腌料） 1个
  • 盐（腌料） 少许
  • 料酒（腌料） 5克
  • 生粉（腌料） 8克
👩‍🍳 烹饪步骤
1

牛肉切片，倒入腌制用的盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉充分搅拌均匀，腌制5分钟。

豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤1
苦瓜切片，焯水断生备用。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤2
准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤3
锅中倒入能漫过牛肉的油量，油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤4
另起锅，锅中倒入适量油烧热，倒入干葱，姜，蒜，豆豉炒香。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤5
倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤6
倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤7
倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤8
成品如图。
豉香苦瓜炒牛肉的做法 步骤9
小贴士:一般来说油温三四成热，油温为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当食材下锅时，食材周围出现少量气泡。怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。
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