绝味川菜～麻婆豆腐
📖 菜品内容 · 风味故事
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。豆瓣酱用的郫县豆瓣酱
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。豆瓣酱用的郫县豆瓣酱
🥕 用料清单
- 豆腐1块
- 豆瓣酱2勺
- 花椒一小把
- 蒜适量
- 姜适量
- 葱适量
- 老抽少许
- 胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 白糖少许
👩🍳 烹饪步骤
1
豆腐一块，我比较喜欢用嫩豆腐
切一厘米左右小块
适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味。
水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
姜，蒜切末，大葱切片，小葱切末，花椒适量
锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。
如图
加入大葱，姜蒜末，花椒炒香。
少许老抽（四五滴左右）多了颜色就不好看了
调料炒香加入两小碗开水
少许鸡精，小半勺胡椒粉
小火熬煮五分钟
放入豆腐块，大火煮开转中小火
盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味
来小半勺白糖提鲜，豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下
最后倒入淀粉水勾芡即可（比例是，一勺淀粉，两勺水）
装盘，撒上一勺花椒粉，适量葱花即可
色香味俱全
🌟 美食菜谱