【推荐理由】
开洋干丝是江苏南京地区传统小吃,是茶馆食品之一,早已闻名。干子都是豆腐店特制的大白干,制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”,细如钢丝,技高一筹,曾吸引了众多的顾客。【主要产地】
江苏,南京
【品质特征】
细如钢丝
【主要食材】
豆腐、鸡汤、湖米、生姜丝麻油
【食品类别】
豆制品
【制作工艺】
“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸;干子要求嫩而不破,干而不老。先用刀批成36至42片,薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。