【推荐理由】
三河水豆腐是安徽省合肥市肥西县三河镇的特产。肥西三河水豆腐，色鲜量足，味美可口，吃起来适口清爽，久食不腻，并具有丰简随意，调味从心，可荤可素之特点。三河水质清辙、冷冽，无杂质，源于大别山脉。用这种水做豆腐，肉嫩，质腻，色白。冬季冰冻天气，将豆腐置于室外，水份即出，能撕成条，用于炒肉丝，鸡丝别有风味。豆腐以其独有的品味，赢得绿色素食第一品的不凡身价。豆腐的味胜燕窝，集美味与营养于一身的豆腐，可以烹饪出美味佳肴。三河水豆腐历经两千五百多年历史，它的发明，发展，制作，食用蕴藏着丰富的文化内涵。【主要产地】
安徽,合肥,肥西
【加工原料】
大黄豆或大青豆
【口感】
吃起来适口清爽，久食不腻。
【食用方法】
活水豆腐可以鲜吃，亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品;也适宜于烧、炸、煎和做汤;尤其以活水豆腐为基础材料，伴之以鲜猪肉、鲜猪血等，经烟熏火烤而成的长寿血豆腐。
【制作工艺】
水豆腐的制作分泡豆、淘豆、磨浆、筛浆、煮浆、点浆，成嫩豆腐(俗称“豆腐脑”)后，舀到木制水箱中轻压而成。
1、泡豆就是用水将黄豆泡开膨胀，一般需要几个小时，使豆皮脱落;
2、淘豆是用提篮或猪头篮将泡好的黄豆在清水中反复搓揉，去皮、淘净;
3、磨浆是用石磨，将泡好过的黄豆加一定比例的水磨成浆;
4、筛浆要用筛架和筛布，筛架为“十字形”木架，交叉处安一铁钩，可挂在屋梁上垂下的绳子上，“十字”四头有四个圆眼;筛布就是一块正方形白土布，四角插入筛架四眼中拧紧即可。筛时双手提筛架，一上一下，反复摇浆，直到渣浆分离沥尽;
5、煮浆是将筛出的豆浆放到铁锅中煮沸,捞去豆腐皮(亦称“腐竹”)，煮好后舀到木桶或大缸中，
6、稍冷一下即可用熟石膏粉点浆，点浆好坏，关系到豆腐的形状、产量，故而有一定“科技含量”，
7、成豆腐脑后，即可舀到木箱中，轻压出“黄浆水”，成为白豆腐。
【选购技巧】
1、三河水豆腐，又白又嫩又光滑，像蒸熟的鸡蛋一般鲜嫩，质感过于老不宜选购;
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
【储存方法】
1、买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
2、不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
3、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
4、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。
5、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
【需求场合】
作餐或馈赠亲友之佳品。
【推荐菜谱】
肉片豆腐汤、毛圆豆腐汤、泥鳅豆腐锅、鲶鱼豆腐锅