【推荐理由】
莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，山西省神池县可能就是莜麦的最早发源地区之一。神池莜麦至今远近闻名，因此说是莜麦的故乡。【主要产地】
山西,忻州,宁武
【生长环境】
地处管涔山腹地的涔山，气候高寒湿润，年平均气温在4oC左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好，为芥菜的种植生长提供了独特的自然条件。
【品质特征】
涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良。
【口感味道】
辛辣味浓，口嚼无渣。
【食用方法】
1、叶子可以煎炒、盐腌；
2、种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；
3、种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。
【储存方法】
阴凉处存放或者做成腌菜。
【推荐食谱】
爽口芥菜丝、清炒芥菜、蚝油芥菜。