会理黑山羊

【推荐理由】

【主要产地】

【外形特征】

黑山羊以其适应性强，耐粗放饲养，遗传性稳定，肉质细嫩，膻味轻，味鲜而不腻，品质优良著称。

【口感】

肉质细嫩，膻味轻，味鲜而不腻

【养殖环境】

会理属于亚热带常绿阔叶林区的西南缘台地干性常绿松、栎亚区。森林资源丰富，全县有森林面积257.7万亩，森林覆盖率37.4%。为黑山羊提供了一个有力的环境。

【选购技巧】

1、新鲜黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

2、老黑山羊肉色深红，质粗；肉羊，种羊嫩黑山羊肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

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【制作技巧】

1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

【保存方法】

羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。