排骨年糕

【推荐理由】

【主要产地】

【主要食材】

排骨、年糕

【口感】

排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。

【品质特征】

既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

【食用方法】

可直接食用。

【制作工艺】

排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

【历史起源】

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。