下塘龙虾

【推荐理由】

【主要产地】

【生长环境】

下塘龙虾位于下塘镇曹户村，总面积319亩，紧邻的陶老坝水库是下塘镇的饮用水源，水质清新，瓦东灌渠贯穿本场，基地内土地肥沃，草料丰富，水源充足，自然条件优越，十分适合龙虾养殖。是发展水产养殖业的极好场所，在多年的龙虾繁育和养殖研究中，掌握了完整的龙虾繁育、亲本培育和稻田、池塘高产养殖技术，年培育虾苗2500万尾、种虾6.5万公斤。

【食用方法】

龙虾煎、炸、烹、煮、烧、烤皆宜。

【选购技巧】

1、看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

2、闻：水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3、比大小：同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。

【储存方法】

一、鲜储存

1、常温下，使用塑料泡沫箱储藏。塑料泡沫箱可透气、防风。将龙虾按同方向肚皮朝下整齐排放好，每排好一层，用清水冲洗干净，再排一层。一般排十层左右，盖上盖子，每个箱子可储存40公斤左右。这样可储存一个星期。

2、将龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸中充氧，龙虾少放一些，早晚换水。这种方法可储藏5—10天。

以上两个方法只适宜储存出水后不在养殖的龙虾。龙虾一旦出水，保持湿度和温度，一般存活时间很长;但如果再次下水，几乎很少能继续在水中存活。

二、冰冻

如果想长时间保存，建议冰冻储存，但其味道和鲜美程度均不如上述几种方法。

三、熟食保存

如果想以后方便食用，可以采用煮熟或炸熟的方式，用保鲜盒盛放起来，放到冰箱冷藏室(非冷冻室)，可随取随用。

【推荐菜谱】

孜然龙虾、口味虾、红烧小龙虾、蒜香小龙虾、油焖大虾