新罗米粉干

【推荐理由】

【主要产地】

【品质特征】

色泽光亮、性韧耐煮，不糊不烂，香甜爽口

【制作工艺】

1.选米浸泡：白米经筛选后，用箩筐淘洗干净，加水浸泡20~30分钟。

2.粉碎揉团：浸透的大米通过粉碎机磨成细末，并渗入粉头搅拌均匀，倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。

3.初压蒸熟：将粉团置于粉干机上，用10毫米的筛板压出粗粉条，称为坯粉。将压出来的粉坯入甑后抬上锅蒸熟。

4.压丝疏理：粉料蒸熟稍冷却后，送进粉干机上压丝。出机后的粉干，可用风机对准出口吹晾，撕开理顺，以免结块弯曲。

5.晒烘干燥：粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。