【推荐理由】
据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。【主要产地】
福建,龙岩市,长汀县
【品质特征】
长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状；形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。
【口味特点】
咸甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。
【制作工艺】
采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块，配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。