老河口白蛤

【推荐理由】

【主要产地】

【生长环境】

由于老河口这一带海区滩涂底质平坦，水流较缓，粉砂型滩泥，饵料生物丰富等特定的因素所造就的这一带的白蛤肉质鲜美，味道独特，被称为“百味之冠”，在当地更流传着一种“吃了白嘎啦肉，百味都失灵”之说。

【品质特征】

老河口白蛤最大的外观特征是壳面颜色较深，呈黑色或灰黑色，肉质肥满，味道鲜美，为蛤中上品。

【食用方法】

1、白蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒;或作为配菜，调色提味;或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成白蛤饼。

2、将白蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将白蛤肉制成白蛤酱，更是海边人的绝活。

3、把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。

4、平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食。

【食用禁忌】

应经吐沙、熟透后食用。

【选购技巧】

1、白蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。

2、一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。

3、还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

【推荐菜谱】

龙井竹荪汤、葱姜炒白蛤、白蛤蒸蛋