江夏舒安藠头

【推荐理由】

【主要产地】

【生长环境】

江夏区属中亚热带过渡的湿润季风气候，其年平均气温介于15.9～17.9℃之间，历年平均值为16.8℃，年总降水量为889.2～1 862.6毫米，历年平均降水量为1 347.7毫米，日照时数为1 450～2 050小时之间，温暖湿润、四季鲜明、热量丰富、降水充沛、光照充足，雨热同季。
舒安位于江夏区东南部，在梁子湖环绕区域，境内许多耕地坡势平缓，坡度小于15度左右，土壤多为中红壤或黄中壤，土壤PH值在6.0到7.0之间，有机质含量大于2%。境内气候温和，雨量充沛，土质粘而不板，能保肥且不积水，这样的地带很适合藠头生长，鳞茎可充分发育，又能积累糖分和营养。

【产品历史】

许多人看到藠头这名字，估计都要想一下如何读，这个字并不常见，误读也就不奇怪了。其发音为jiao，第四声，古书中称为薤菜，已有3700多年的历史，由野生渐变为家种，至今在江夏区的一些山林地头，仍可寻觅到野生藠头的身影。
舒安藠头种植史已逾800年，据元《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席 而使“舒安藠头”名声远播。
藠头在中国南方分布很广。东汉光武帝时期，伏波将军马援南征扎营桃花源，将士水土不服，瘟疫盛行。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方，佐以酸藠头，马援的军队才得以痊愈，举旗大捷。如今，桃花源人在接待远方最尊贵的客人时，仍然以擂茶加藠头相待。
在吃法上，古今和地区之间皆不同。《后汉书·庞参传》：“但以薤一大本，水一盂，置户屏前。”一大本，说明这东西古来就是吃根的。藠头的球茎不能生吃，后来有人用盐水将其腌制，发现腌制后的藠头酸甜可口，于是就弃根而食球茎。每年的9月－10月间，当地农民每户种上数百兜，次年的芒种至夏至间开始采挖腌制，下半年食用。

【品质特征】

舒安藠头主要有大叶藠、长柄藠、细叶藠等品种，长3-4厘米左右。因为江夏区种植地带靠近梁子湖畔，土层深厚，有机肥料丰富，又因水资源多，使得舒安藠头白净透明、皮软肉糯、嫩脆无渣、香气浓郁、品质上乘。

【质量要求】

1. 感官特色：甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。
2. 理化指标：食盐（以氯化钠计）：2.0%至2.5%，总酸度：0.8%至1.8%，总糖度（以蔗糖计）：≥11%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

【储存方法】

贮存环境温度4℃至10℃，保质期≥18个月；常温贮存，保质期≥6个月。