东平湖松花蛋

【推荐理由】

【主要产地】

【产地环境】

东平湖水质优良，气候温湿，水生动植物丰富，是优良的麻鸭饲养场，当地群众有传统的养鸭习惯。湖养麻鸭不仅产蛋率高，而且产的蛋个头大，为加工松花蛋提供了高质量的原料。

【加工原料】

以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。

【品质特征】

东平湖松花蛋具有色泽光亮、形状完整、蛋清透明、花纹清晰、层次分明、油润发光、蛋黄凝聚、糖心适中、清凉爽口、味美醇香、食而不腻、回味余长等特点，是宴会宾客的高级食品。

【食用方法】

直接沾佐料吃。

【制作工艺】

东平湖松花蛋是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料，以传统加工工艺现代食品加工规程兼融的独特工艺生产的。

【储存方法】

阴凉、干燥、通风。

【选购技巧】

一掂：放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的颤动大，无颤动的品质较差;

二摇：放在耳朵旁边摇动，品质好的无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：剥除外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

【推荐菜谱】

青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋