兴文方竹笋

【推荐理由】

【主要产地】

【产地环境】

兴文县全年平均降水量1300㎜、平均气温17.1℃、平均日照数1043小时。县境内山脉属四川盆南山地与云贵高原的过渡地带，系乌蒙山北端山脉，分西北、东南走向，形成沟壑纵横，曲折逶迤，高矮错落的山岭、山峰，小气候十分优越。山中植被丰富，森林覆盖率达46.77%。兴文方竹分布在海拔800—1795m间，属高寒山区特有竹种，年均气温为10—15°C，年降水量为1064.3—1940.3㎜，喜温凉、湿润气候，在森林紫色土、黄壤或黄棕壤上均能生长，尤其在海拨900—1650m地区的山地黄棕壤、黄壤和森林紫色土区域表现良好。兴文县海拔800米以上高寒山区，远离城市，无化工企业等污染，相对隔绝的人文和自然条件较好，山高坡陡，山青水秀，湿润多雨，日照少，云雾多。独特的地理位置、得天独厚的的生态环境和气候条件，造就了兴文方竹笋体量较大、肉质较厚、颜色清秀的品质特征。

【口感】

鲜、香、嫩、脆。

【食用方法】

方竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

1、用作炒肉丝时，可选取方竹笋尖部20公分左右鲜嫩部分切丝或切片，直接炒制。据当地人介绍，方竹笋是“矜贵物”，适合用大油大火炒制，也仍然鲜嫩香脆;

2、方竹笋近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

3、方竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

如何清去除竹笋苦味和麻味

新鲜的方竹笋内含有鞣酸，吃时会感到微苦和麻嘴，若用作凉拌，在方竹笋切丝后，应用滚水加盐煮下(有条件用淘米水更好)，然后清水泡起，换过两三次水后基本上就没有苦味和麻味了。

【选购技巧】

1、看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2、看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。

3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、手感饱满，肉色洁白如玉。

【储存方法】

以下是方竹笋晒干的方法;

1、把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净;

2、然后切笋片先对半刨开，再切成薄薄的笋片;

3、把笋片放入大锅里;

4、加点洗干净的霉干菜，再加入清水没过笋片;

5、然后开始煮，水开后再煮5～6分钟;

6、把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。

7、捞出笋片，沥净水分后拿到外面晒5~7天即可。

小贴士：

1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来4天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦。

2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别用烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤的。

3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。

【推荐食谱】

方竹笋炒肉、腊肉炒竹笋、酱爆竹笋、竹笋香肠、茶树菇竹笋肉片汤