【推荐理由】
长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳！【主要产地】
湖南,长沙
【清洗方法】
方法一：用淘米水浸泡半天后，反复揉搓再用干净的水清洗效果还不错。
方法二：先用清水反复洗干净 ，再用家用的醋泡15-30分钟在洗干净就没异味了。
【鉴别方法】
为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。
毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。
【推荐菜谱】
爆炒牛百叶（长沙李合盛老店）