四季春小笼汤包

【推荐理由】

【主要产地】

【历史起源】

芜湖的小笼汤包，已经成了芜湖的一张名片，而有上百年历史的四季春小笼汤包，可谓是名扬四海。从解放前，四季春的小笼汤包就非常有名气了。央视栏目《舌尖上的中国》《一城一味》《我爱发明》都曾先后来到芜湖采访拍摄四季春小笼汤包的制作工艺!

【品质特征】

四季春小笼汤包皮薄卤多，皮质滑溜，肉鲜味美，汤多汁浓，油而不腻。

【主要食材】

面粉、前猪腿肉等

【制作工艺】

1、首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味精，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌匀即可。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

【食用方法】

由于汤汁丰盈，小笼包的吃法也与其它包子不同。四季春的小笼汤包，薄薄的皮儿，口头全是小褶，一道一道的，看起来很精致。小褶的当间露着点儿猪肉馅，上面缀着几小丁葱花。这筷子须一只插进那褶子中间，另一只贴在包子外侧，这样夹起来凑近嘴边，用嘴在包子皮上咬个小眼，用唇啜吸里面的汤汁，声音啜大了点，还滋滋地响。待汤汁啜个八成，将包子在小碟里蘸上香醋，一口吃上半只，猪肉馅入口爽滑娇嫩，兼有小葱、姜米的香味，味道是鲜美异常。