【推荐理由】
荷包鱼翅是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系。该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。【主要产地】
福建省,福州市,仓平县
【菜系】
闽菜系
【口味】
咸鲜味，质地软滑透明，味道香醇、荤润。
【产品特点】
鱼翅软滑透明，味道清醇荤香。
【制作方法】
1、青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；
2、鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；
3、净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；
4、猪里脊切数块，火腿肉切片；
5、鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；
6、鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中氽熟取出；
7、香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与氽熟的虾仁一并装点于鱼翅上；
8、炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。
【历史文化】
已故闽菜大师强祖淦，是泡发干货的专家，他煨制的鱼翅，首屈一指。其侄儿强曲曲，继承大师衣钵、泡发、煨制鱼翅的技艺精湛。原料选用上等背翅，成品形如荷包，美观雅致，故名。“荷包鱼翅”，是他1983 年获“全国最佳厨师”称号的代表作品。