【推荐理由】
香酥琵琶虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。制作时在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些；腌制虾时间可以久些这样更入味。【主要产地】
广东,河源,紫金
【主要食材】
琵琶虾
【口感风味】
香脆，配上蘸酱甜而不腻
【制作方法】
1、虾解冻后清理；
2、去除虾腿；
3、去除虾头；
4、用牙签挑出虾线 ；
5、将虾用刀从背面开成扇形状；
6、造型酷似琵琶；
7、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉；
8、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分；
9、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉；
10、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下；
11、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住；
12、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。
【制作小贴士】
1、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；
2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些；
3、腌制虾时间可以久些这样更入味；
4、吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等，这样味道更好。