冰火菠萝油

【推荐理由】

【主要产地】

【主要食材】

高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、黄油
【制作方法】

1、高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机；
2、加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定；
3、盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小；
4、这时候制作菠萝皮，黄油50克软化后加入细砂糖60克搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克用刮刀拌匀；
5、菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个；
6、面团醒发好后，排气分成55克一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，松弛10分钟；
7、菠萝皮按扁；
8、放上一个面团；
9、慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可；
10、烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大；
11、刷上蛋黄液；
12、烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可。

【食用方法】

菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。以香港茶餐厅而言，同样高脂、高胆固醇的，自然以鲜油多为最，其他各类食物比这两样的含量都较低。