鱼圆

【推荐理由】

【主要产地】

【历史典故】

相传楚文王极爱食鱼，每次用餐，山珍海味可少，惟鱼不可缺。有一次他被一根鱼刺扎破了他的咽喉，因此怒不可遏，大发雷霆。从此以后，谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开吃鱼，这怎么办呢?于是，聪明的厨师将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成细茸，做成鱼圆，小心捧上。楚文王吃起来觉得香鲜可口，也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。鱼圆做得越来越诱人，尤其是春节前后，精制的鱼圆成为城乡人民招待客人的既方便快捷，又不失体面的好菜肴，也是南方的大众菜肴。

【制作过程】

1.将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

2.将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

3.鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

【温馨提示】

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣(称为橘瓣鱼圆)。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。