启东蚕豆

【推荐理由】

【主要产地】

【生长环境】

启东市位于长江入海口北，具有鲜明的江海特色，曾有“粮棉故里、东疆乐土”的美称。启东吕四地区成陆已有千年历史，多砂土，适合蚕豆生长。

【品质特征】

启东蚕豆因瓣形小，适合机器加工而受到广大加工户的欢迎，启东去皮蚕豆已在国际市场享有一定知名度。

【口感味道】

蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩。

【食用方法】

1、蚕豆可直接炒食。

2、蚕豆剥皮，煮熟后食用。干豆可作“兰花豆瓣”。

【食用禁忌】

忌与蚕豆搭配的食材：红螺、扇贝、海螺、田螺，否则会引起腹胀、拉肚子。

【选购技巧】

1、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，挑选时除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

2、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

【储存方法】

1、将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。

2、新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。

【推荐食谱】

蚕豆炖排骨、葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤