【推荐理由】
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种。遵义大头菜即用大头菜腌制制成的一种泡菜。【主要产地】
贵州,遵义,播州
【主要食材】
鲜大头菜100千克、食盐9千克、半成品酱10千克、甜酱7千克、红糖10千克。
【口味特点】
甜香。
【品质特征】
色黑红，质柔韧。
【制作工艺】
1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。
2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。
3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。
4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。
5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。