甜酸羊肉

【推荐理由】

【主要产地】

【历史起源】

甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。

【主要食材】

羊肉，粉。

【口感】

浓香扑鼻，酸甜明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。

【品质特征】

色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美。

【制作工艺】

制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。调制黄酱是关键，原料为麻糖(一种饴糖)，辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火纯成。