【推荐理由】
富顺香辣酱是自贡富顺豆花的一种调味品，20世纪80年代中后期，这种调味品在实现工业化的生产后，走向了全国。当时，四川人出川，都喜欢带上一瓶香辣酱，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣酱来调味。【主要产地】
四川,自贡,富顺
【口味特点】
香、辣、咸
【品质特征】
呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。
【原料】
辣椒、酱油、食用盐、生产用水
【制作工艺】
（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣 制醒发。
（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却。
（3）富顺香辣酱：辣椒酱+酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。
【选购技巧】
1、光彩辨别：良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗，无光泽;
2、形状辨别：可在光线亮堂处察看其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度，不干不澥，无霉花，无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气息辨别：取少数样品直接嗅其气息，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息，无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓，清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;
4、味道辨别：进行酱类味道的感官辨别时，可取少数样品置于口顶用舌头细细品味：良质酱类味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
【储存方法】
1、装瓶后倒入烧热的茶油，放凉后封口。
2、做酱的时候加入蒜末，杀菌。
3、取食的时候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。
4、放冰箱里储存。
【推荐菜谱】
拌米饭、拌面条、调炒菜、调凉菜、煎饼果子