【推荐理由】
盐城东台市安丰镇下灶村独有的特产。明清时被列为贡品。这种蚕豆，粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。奇异的是，若把“牛脚扁”换一个地方种植，就是与下灶村一埂之隔，长出来却面目全非，不是颗粒较小，就是味道不佳。据说，当年韩国钧任江苏省省长时，就用此蚕豆招待刘少奇、陈毅，并作为土特产馈赠。陈毅把这份礼物特地分送给伤病员尝新，传为佳话。蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩。干豆可作“兰花豆瓣”。【主要产地】
江苏,盐城,东台
【历史起源】
兴化学士李春芳来安丰求学于王艮门下，每逢青豆上市时，师生两人最喜采食品赏。后来，李春芳当上宰相，就把“牛脚扁”大蚕豆进贡给皇帝，得到赞赏。从此“下灶蚕豆”年年进贡，并还指派官员购运青豆和干豆，作御膳之用。明清两朝，皆沿用此豆。
【生长环境】
东台市位于中纬度亚洲大陆东岸，属亚热带和暖温带的过渡区，季风显著，四季分明，雨量集中，雨热同季，冬冷夏热，春温多变，秋高气爽，日照充足。给蚕豆的生长提供了良好的环境。
【品质特征】
下灶蚕豆粒形扁圆，大如拇指，豆身中间略呈凹陷，形似牛脚，俗名“牛脚扁”。
【口感味道】
蚕豆剥皮，色乳白，煮熟后肉质起沙，吃口鲜嫩。
【食用方法】
1、以前，当地的寺庙庵堂都竞相选用“牛脚扁”豆瓣做汤下面，汤白如乳，其味鲜美。
2、蚕豆剥皮，煮熟后食用。干豆可作“兰花豆瓣”。
【食用禁忌】
忌与蚕豆搭配的食材：红螺、扇贝、海螺、田螺，否则会引起腹胀、拉肚子。
【选购技巧】
1、看颜色：蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。
2、看形体：蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
3、手捏：用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
【储存方法】
1、将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。
2、新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。
【推荐食谱】
蚕豆炖排骨、葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤